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多领域将诞生寡头

作者:admin  发布时间:2018-09-10  查看:次  【

  过去几年,餐饮行业被互联网深度改造。大数据的运用给很多餐厅带来了更为精准的运营方式,提升了效率。
 
  “科技或者大数据对于餐饮业有很重要的助推作用。”在外婆家总裁裘晓华看来,通过大数据,实现了从粗放型到更加精细化的管理。“所有菜品更加定量,每一个SKU都有详细标准,后台数据可以告诉研发人员哪些菜品点击量大、顾客的喜好度怎么样,可以很好地引导我们更好地开发菜品。”
 
  尽管规模逼近4万亿,但过于分散的现状使得未来餐饮行业的变数非常大。餐饮业内人士指出,餐饮业总的趋势是集中度将提升,在行业的各个环节都将诞生一些寡头。
 
  口碑网运营总监雪芝对北京晨报记者表示,中国餐饮市场其实是分散的,TOP100占的份额也不多,“未来不管是门店管理,还是后厨供应链的提供能力,以及人才的培养能力,我们认为都会出现寡头支撑整个行业的局面。”
 
  “这个过程中,先发的品牌、商家拥有优势,但是不代表未来其他人不会超越他们。”雪芝说。而在嘉和一品创始人刘京京看来,餐饮产业链正渐趋完善,餐饮企业的市场环境将会更优,市场空间将会更大,餐饮企业也将逐步走向竞合,进而构建更加完善的餐饮生态。
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